洋食エイト（アドバイザー派遣結果）

洋食エイトは、宮の前にある昭和レトロ感のあるこだわりの洋食屋さんです。手づくりを大切にし、手づくりにこだわった料理を提供しており、168時間かけて作られるデミグラスソースは、多くのお客様から評判があり、地元グルメ誌を始めメディアにも取り上げられています。

今回は、ROKOPLANNING　店舗プロデューサーの野村ヒロコ先生に支援をしていただきました。
野村先生との話し合いの中で、店舗コンセプトの再確認や店舗周知方法、来客とのコミュニケーション方法について検討しました。

店舗経営を行っていく中で、現状のままの洋食屋のテイストで経営していくのか、初期のコンセプトがブレだし、今後の店舗展開が見えにくくなってしまっていたので、店舗コンセプトの再確認をしました。
初期のコンセプトである洋食屋はぶらさず、大人が楽しめるお子さまランチプレートメニューの提案、夜も同様の洋食屋とするのではなく、夜はお酒も楽しめるよう昼夜の営業形態変化の支援をしました。食にこだわりのあるオーナーらしくBioワイン等のお酒を提供することにより、今までの洋食屋からバージョンアップした洋食屋になりました。

オーナー自身が料理への強いこだわりがあり、ソースから全て手作りをしているの体に優しく美味しいメニューとなっていますが、上手くPRできておらずお客様へも伝わりにくい状況になっていました。
こだわりのデミグラスソースの調理時間を数値化し、お店のマスコットであるエイトくんを活用して、店内に貼り周知を行うことで、オーナー自身が説明しなくてもお客様へこだわりが伝わるよう改善しました。こうすることで、料理にあるオーナーのこだわりが商品の付加価値を上げていきます。
 

支援当時、洋食エイトはオープンから3年目を迎え、今後の店舗の展望や集客等で自店の強みを活用する方法を模索していました。
野村先生より、個店では、お客様の口コミが何より効果的であり、お客様とコミュニケーションが取りやすく、オーナーに会いにお店に来てもらえるのが個店の強みであります。その強みを活かした宣伝、PR方法を指導いただきました。
コミュニケーションを取るために、エイト周年祭を企画しました。オーナー自身がホストとなり、普段と違うメニューを提供し、お酒を飲みながらお客様と楽しい時間を過ごす店舗にイベントになっています。
今回、イベントを開催し、オーナー自身も様々な発見や気づきに繋がり、お客様とのコミュニケーションも図ることができましたので、今後もイベント開催を実施していく予定です。

今後どうお店を進めていくか立ち止まっていた部分があったので、スッキリしました。
特に、お店のコンセプトを再確認することは、自店の強みや展望を認識することができ、良いきっかけになりました。
周年祭イベントについても、このイベントをきっかけにエイトの会を継続しており、平塚食本等のメディアにも取り上げていただけたので、市内のみならず市外のお客様にも認知していただける、まちの洋食屋さんへ精進していきたいと思います。