CAFE SABADO（アドバイザー派遣結果）

　「CAFE SABADO」は平塚市菫平にある喫茶店です。
　本格的なエスプレッソコ－ヒ－に、季節のおすすめスイ－ツ、デリ（お惣菜）やご飯ものメニュ－など幅広く提供しています。また、店内はジャズなどの音楽も流れ、落ち着いた雰囲気を楽しめます。地元のお客様に愛されるお店でありたいと、日々メニュ－作りや営業スタイルを工夫しています。

　今回は、アドバイザ－のROKOPLANNIG 店舗プロデューサー野村ヒロコ氏との話し合いの中で、魅力的なメニュ－作りや新商品の開発、他業種との連携について検討しました。
 

　何がイチオシで、カフェを通じて何を伝えたいのかを明確にするため、「CAFE SABADO」らしさを再定義するようアドバイスしました。メニュ－についても、ばらつきがあったので、その定義をもとに統一性を持たせることを伝えました。
　オ－ナ－1人で営業しているので、1人営業でのオペレ－ションが出来ることを前提としたメニュ－作りとして、既存のメニュ－を活かしつつ、食材や提示メニュ－ボ－ドの改善によって刷新することも提案しました。
 

　子育て世代や地元顧客に共感されることを目的に、メニュ－に使う野菜を地元農家から仕入れることをアドバイスしました。地元の野菜を使用することで、お客様の心を掴み、既存メニュ－の付加価値が上がります。
　他業種との連携については、地域の事業者とのコミュニケーションが重要となります。平塚市の産業間連携ネットワ－クにも登録しているので、地元農家から平塚産米や野菜を調達できるル－トができました。今後の商品開発を活かし、地産地消に向けた取り組みが期待できます。
 

　メニュ－表示の見直し、シンプル化の指導を受け、落ち着いた外観と注文しやすく分かりやすいお店づくりを進めました。幅広い注文を促して、客単価UPに繋げていきたいです。
　また、地元農家と協力体制をとり、地産地消や健康的な食材の導入を進めました。このことによって、地域住民へのアピ－ルと同時に意識喚起、集客へと持っていく予定です。
　個店アドバイザ－を受講したことにより、ベ－シックな営業の見直しと強化を進めることができ、今後の強化するべきポイントを考え、見つける環境を整えることができました。