食材の選定について（平塚市学校給食物資・納入業者選定委員会）

　学校給食で使用する給食食材は、平塚市学校給食物資・納入業者選定委員会で選定しています。現品の品質の確認をするほか、産地、価格、原材料の産地、成分割合、安全証明書等をもとに選定をしています。
　平塚市学校給食物資・納入業者選定委員会は、年3回ないし4回開催しています。


　給食で使用する食材の選定にあたっては、「平塚市学校給食用物資規格書」を基準とします。
　　物資規格書（改訂版）[PDF626KB]

　納入業者は、食材の配合や栄養成分、産地などをメーカーに確認し、その内容を書面にて提出します。
　　配合成分表[EXCEL44KB]
　　配合成分表（記入例）[PDF606KB]
      冷凍魚介類加工経路証明書[EXCEL31KB]
　　冷凍魚介類加工経路証明書（記入例）[PDF73KB]

 

各業者から提出された見本品は、校長先生や栄養教諭等からなる選定委員が手に取って確認します。

ふりかけ、ジャム、味付け海苔等の個袋商品は、メーカーや商品名が分かるようにし、各委員に配ります。 各選定委員は、開封、味見し、味のバランスや袋の開けやすさなどを確認します。

1つ3キロ程度ある業務用の缶詰も、必要に応じて開け、味見をします。 味付け、食感、形状、色、不純物の混入がないかなどを確認します。

選定委員は、各商品の味見をし、1つずつ吟味していきます。価格、産地、成分や安全証明などの情報を総合的に判断し、給食で使用する食材を選定します。

加工品、デザート等の商品が提出されています。

味の違い以外にも、商品の安全性等を含めた様々な観点から比較し、食材を決定していきます。